Veľká Epocha - Recepty: Zavařený zázvor

Nač vám nasladko zavařený zázvor bude? Lze ho použít v mnoha receptech, zpravidla dezertech nebo na zmrzlinu. (Foto: Ondřej Horecký/Velká Epocha)

Velice jednoduchý návod, jak si zavařit zázvor. Možná se zeptáte, nač vám nasladko zavařený zázvor asi bude? Lze ho použít v mnoha receptech, zpravidla dezertech nebo na zmrzlinu a v lednici vám vydrží věčnost. A navíc – příští týden vám prozradím recept na bombastické zázvorové koláčky, kde bude tohoto zázvoru třeba. Já vím, že si ho můžete i koupit v obchodě, ale věřte, že ten domácí je mnohem lepší.


Doba přípravy a vaření: cca 45 minut

Co budete potřebovat:

• 450 g kořene zázvoru,
• 350 ml (1 ½ hrnku) vody
• 450 g cukru krystal

Zázvor oloupejte a nakrájejte na stejnoměrné kusy o velikosti cca 2 cm. Nechte přes noc v misce se studenou vodou.

Druhý den dejte zázvor do menšího hrnce se studenou vodou, přikryjte pokličkou a přiveďte k varu. Vodu slijte a opakujte proces (studená voda, přivést k varu, slít) minimálně třikrát nebo dokud zázvor nezměkne a nepůjde propíchnout vidličkou (mně to trvalo šest vaření). Čím je kořen zázvoru starší, tím déle to trvá.

V dalším hrnci smíchejte cukr s vodou a nechte asi 20 minut vařit, dokud se nevytvoří sirup. Pak přidejte odkapaný zázvor a přiveďte znovu k varu na jednu minutu. Oddělejte hrnec z plotýnky a nechte 3 hodiny vychladnout při pokojové teplotě (sirup získá krásně zázvorovou příchuť).

Následně umístěte zázvor i se sirupem do uzavíratelné sklenice (pečlivě vymyté samozřejmě), postavte na víčko a nechejte stát přes noc. Sklenici uchovávejte ve spíži a po otevření v lednici, kde vám zázvor vydrží bez problémů několik měsíců.


Tipy:
Zázvor si můžete nakrájet i na větší kusy, např. 5 cm, ale bude se vařit déle.

Zbylý sirup slijte do nádobky a můžete jej použít jako sladidlo do čaje nebo jiných dezertů místo medu. Má příjemnou a jemnou zázvorovou chuť. Také jej použijeme příště do slibovaných zázvorových koláčků.

Zavařený zázvor i se sirupem se vhodně doplňuje se silnými sýry, jako Parmigiano Reggiano nebo Niva.

Protože zavařený zázvor je velmi sladký, neměl by se používat do receptů, které vyžadují čerstvý nebo mletý zázvor – chuť je zásadně odlišná.