Jaromír Horák – čajový expert. (teacomfort.eu)
Jaromír Horák – čajový expert. (teacomfort.eu)

Zimní období je pro stále aktivního člověka a jeho organismus specifickou zátěží. Už jsme u lékařů čínské medicíny zjišťovali, jak se můžeme se zimou podle čínské medicíny lépe vypořádat více zde ... Nyní jsme oslovili experta na přípravu čaje, pana Jaromíra Horáka, a položili jsme mu několik otázek, které nám přirozeně chladné podzimní období přináší.

Jaký čaj byste doporučil našim čtenářům pro podzimní a zimní období?

Když se podíváme na rozložení čaje – zelený, černý a částečně fermentovaný[1], je na podzim a v zimě zcela jistě doporučováno pít spíše čaje tmavší. Zelený čaj příjemně ochlazuje a stahuje horkost, což je vhodné v letním a teplém ročním období. Naproti tomu je černý čaj mnohem více povzbuzující a dokáže tak tělo v chladnějších měsících lépe stimulovat a prohřát, takže bych rozhodně doporučoval čaj černý.

Čínské lékařství doporučuje na zimu potraviny černé barvy – je v tom nějaká spojitost právě s černým čajem?

Ano. Podle teorie protichůdných energií jinu a jangu v zimě převažuje chladná energie jin. Člověk, který čaj popíjí, má ho rád a zná ho, v zimě přirozeně má větší chuť na čaj černý, nebo třeba na červené a tmavé víno – spíše než na bílé. Energie jin a jang je třeba v těle udržovat v rovnováze a proto si tělo v zimě přirozeně říká spíše o tyto potraviny. Černé čaje mají kořeněnější nádechy, jsou zemitější a mají medové tóny.

Jak se dá černý čaj vhodně upravit a jaké další ingredience byste do něj doporučil použít?

Určitě bych vyzdvihl nejpopulárnější nápoj českých čajoven, kterým je Dátá Masala. Samozřejmě Dátá Masala, která se připravuje v Čechách, je přizpůsobená české chuti. Jedná se o směs koření s černým čajem. Směs koření obsahuje bílý pepř, skořici, zázvor a kardamom. Koření se smíchá s černým čajem a povaří se ve vodě a poté dolije mlékem v poměru 1:2 (čaj:mléku) a řádně se osladí. Vznikne tak sladký, mléčný a kořeněný nápoj, který vás v zimním obdobím dobře prohřeje a dodá vám chybějící povzbuzení a energii.

Jak se jednotlivé ingredience vzájemně ovlivňují?

Bílý pepř, skořice a kardamom jsou koření, jejichž chuť je samozřejmě trochu ostřejší, a mléko potom jejich pálivost zjemní.

Sklízení čaje na indických plantážích. (publicdomain)
Sklízení čaje na indických plantážích. (rave.cz)

Dá se Dátá Masala použít i na jiné účely?

Když se například člověk nachladí, je dobré popíjet Dátá Masalu bez mléka. Jednak má koření bez mléka větší sílu a dobře protáhne dutiny a mléko také může zvětšovat tvorbu hlenů, a proto je při rýmě nebo kašli jako přísada nevhodné.

Dátá Masala bez mléka je vynikající i v případě, když má v sobě člověk horkost - teplotu. Čínská medicína má jedno z pravidel vyhánět horko horkem, aby se člověk vypotil a pomoci tak vyhnat horkost z těla ven.

Jaké další doplňky nebo přísady byste k černému čaji doporučil?

S černým čajem se dá samozřejmě dále experimentovat – dochucovat si ho různými sladidly (cukr, med, melasa) nebo ovocem (citrusové plody, pomeranče – vymačkat šťávu). Když používáme různá ochucovadla, nemusíme si na přípravu kupovat velmi kvalitní čaj, protože takový je lépe si vychutnat samostatně bez přídavků. Samozřejmě množství koření a přísad je možno regulovat podle uvážení a podle chuti. Když chcete více prohřát, bude množství koření větší, naopak pokud si chcete více pochutnat, použijeme ovocné šťávy a sladidla.

Jaký je základní rozdíl mezi zeleným a černým čajem?

Je to v podstatě úplně stejný list ze stejného keře, liší se hlavně tím, jak se upraví po sklizni. Všechny různé druhy čaje, které známe, vznikají při různých stupních úprav, kterými čajový lístek následně projde. Čajový lístek, který je hutný a gumový, se nejprve naruší, aby mohl začít dobře fermentovat, respektive oxidovat, což je reakce buněčné šťávy v čajovém lístku se vzduchem. To je ta nejzásadnější reakce, která ze zeleného čaje dělá čaj černý. Takto upravený čaj má odlišnou strukturu látek, větší obsah kofeinu a je vhodnější pro popíjení v zimních obdobích.

Kde si můžeme černý čaj vybrat a koupit?

Černého čaje se celosvětově vyprodukuje asi osmdesát procent a zbylých dvacet zabírá čaj zelený. Když jdete čaj nakupovat například do čajovny nebo speciálního čajového obchodu, můžete si vybrat čaj z různých oblastí země, ve které se čaj pěstuje a jejich chuť se lehce odlišuje.

Jaromír Horák je Tea-Art Expert & Instructor The member of the World Tea Union teacomfort.eu


[1] fermentace čaje je běžně užívané, ale nepřesné označení pro jeden z procesů při zpracování čaje. V tomto případě se však z chemického hlediska jedná o oxidaci.