Veľká Epocha - Podívejte se, jak v Brně připravuje sushi japonský mistr (video)

Tradiční japonský pokrm sushi, připravovaný převážně ze syrových ryb a mořských plodů, je celosvětově rozšířený fenomén.

Mistr Tadyoshi Ebina připravuje v Brně své sushi. (Televize NTD)

Mistr Tadyoshi Ebina připravuje v Brně své sushi. (Televize NTD)

Mistr Tadyoshi Ebina připravuje v Brně své sushi již druhým rokem a přivezl do Čech i certifikát Japonské asociace sushi mistrů.

„Tento certifikát je odznakem toho, že splňujeme všechna kritéria. Pan Ebina nám ho přivezl z Tokia, jako doklad toho, že naše renomé se dostalo až do Japonska,“ uvedla manažerka restaurace Koiishi Simona Elsnerová.

Video poskytla Televize NTD

Japonec Tadyoshi Ebina vystudoval školu pedagogického směru. Místo aby se vydal na dráhu tělocvikáře, začal se učit přípravě sushi v restauraci svého strýce. Dokonce i příjmení Ebina je spjato se sushi. Ebi znamená v japonštině kreveta.

„Vzhledem k tomu, že s tím pracuje tradičně, už v rámci své rodiny, jeho děd i strýc byli sushi mistři, tak v podstatě do toho jídla dostává jakousi energii, kterou z toho cítíte, aniž byste to dokázali nějak pojmenovat,” řekla S. Elsnerová.

V přípravě sushi se odráží japonská kultura - smysl pro detail, preciznost a trpělivý klid. Pokrm je však choulostivý na čerstvost a jakost surovin. Proto musí být příprava nejen precizní a plynulá, ale také rychlá.

„Pro lidi. kteří s tím nemají zkušenost,  jsme zjistili, že nejzajímavější je taková už trošku evropská varianta, kterou tady pan Ebina dělá. A to je taková opálená ryba, máslová ryba, neboli butter fisch," sdělila S. Elsnerová.

Do řasy Nori patří chutná rýže nišiki. Jednoduché ingredience, jako zelenina, překvapí svou lehkostí.

„I taková japonská omeleta z vajíčka je výborná, protože je úplně jiná a jinak zpracovaná,” dodala Elsnerová. Podle ní můžeme sushi přirovnat k českým chlebíčkům. V obou kulturách jsou pokrmy součástí studené kuchyně a servírujeme je ve výjměčných okamžicích.